Torrons i polvorons casolans: set receptes fàcils per fer a casa per aquestes festes de Nadal

Quan arriben les festes de Nadal, són diversos els catalans que s'embriaguen de l'esperit nadalenc i es disposen a fer coses com torrons i polvorons casolans. Sigui tant per l'estalvi com per les ganes de posar-nos a la cuina, fer aquests dolços no són complicats de fer si seguim els passos adequats. Torrons durs o tous, versions més modernes o polvorons aromàtics formen part d'un repertori senzill que no requereix tècniques complexes ni estris especials, només una mica de temps i ganes de posar les mans a la massa. 

Aquestes set propostes estan pensades per elaborar-se amb ingredients bàsics i processos relativament ràpids, i permeten omplir la taula de Nadal de creacions pròpies que sorprenen a tota la família. Són receptes assequibles, perfectes per fer amb els més petits de la casa, i ideals per convertir-les en regals casolans, lots gastronòmics o detalls artesans.

1. Polvorons tradicionals: ametlla, sèsam i canyella  

Arranquem amb els polvorons per proposar-vos el més clàssic, el d'ametlla. Realment, en porta ben poca, uns 70 grams de farina d'ametlla torrada. La resta d'ingredients són 350 g de farina (es pot torrar prèviament al forn uns 30 minuts a 130 graus, removent cada 5 minuts), 125 g de llard de porc o mantega, 80 g de sucre de llustre, un raig d'anís, canyella, una punta de sal i sèsam. Amb aquesta recepta ens sortiran unes 20/25 unitats (en funció de la mida que ens agradi). Una recepta base que podem tunejar al nostre gust, afegint llimona, més canyella o altres aromàtics, per exemple.

Relacionat amb aquest tema

10 fruites, verdures i hortalisses de temporada aquest desembre per rematar l'any saludablement

Aleix Camprubí

Primer deixem temperar la mantega o el llard una estona fora de la nevera, per facilitar l'amassat. Quan estigui pomada, la mesclem amb tots els ingredients (els secs, preferiblement tamisats) menys el sèsam, i mesclem durant uns 5 minuts, fins que estigui la mescla totalment uniforme, i el sucre desfet. Ho treballem tant temps com faci falta. Un cop tinguem la massa, l'estirem amb un corró, i donem forma als polvorons, preferiblement amb un motlle. Tirem el sèsam per sobre, evitant que ens quedin zones saturades amb massa o massa poques llavors.

Opcionalment, podem deixar els polvorons a la nevera, perquè agafin una mica de consistència abans d'enfornar. Posem els polvorons sobre una safata amb paper per a forn enfarinada lleugerament, i els posem al forn preescalfat a 200 graus. Baixem la temperatura a 180 graus i deixem coure uns 20 minuts, fins que estiguin torrats. Finalment, els traiem del forn i els deixem refredar sobre una reixa, per aconseguir que tinguin un punt cruixent. Els podem acabar amb una mica de sucre de llustre per sobre.

2. Polvorons de xocolata  

Els polvorons de xocolata no són els populars, però en els darrers anys han guanyat adeptes a moltes famílies. No tenen massa més complicació que afegir xocolata a la recepta base tradicional, de la mateixa manera que hi podem afegir més ratlladura de llimona o canyella, al gust. En aquest cas, seran suficients uns 25/30 grams de cacau pur en pols, que haurem d'integrar perfectament a la massa inicial.

Relacionat amb aquest tema

Sis receptes per entrar en calor: plats per preparar l'arribada del fred

Aleix Camprubí

D'altra banda, un cop enfornats i refredats, també és una bona opció fer una cobertura de xocolata per als nostres polvorons, que donarà encara més gust i una capa cruixent, donant així dues textures. Per això, fondrem 400 g de xocolata amb uns 50 g de mantega de cacau, o si no amb mantega comuna. Ho podem fer al bany maria o al microones, remenant puntualment, sempre molt pendents perquè no es cremi.

Un cop ho tinguem, l'ideal serà que temperem la xocolata a uns 30 graus. Amb l'ajuda d'una gerra o una màniga pastissera, repartim la xocolata per sobre dels polvorons que tindrem sobre la reixa, i amb una safata a sota. Hem de procurar que la capa sigui ben fina, retirant l'excés si cal, i donant uns copets a la reixeta perquè es temperi definitivament.

Relacionat amb aquest tema

Menys carn i peix i més llegums als menús escolars rebaixa a la meitat l’impacte ambiental

Públic

3. Torró de xocolata amb arròs inflat   

Un dels torrons que tenen més adeptes és el de xocolata amb arròs inflat, per a molts coneguts com a torró estrella de la marca Suchard. Inqüestionablement, és un dels més aclamats arreu… i també dels més fàcils de preparar! D'ingredients necessitarem 120 g de xocolata amb llet i 120 g de xocolata negra (70-80% cacau), preferiblement indicades per a fondre.

Desfem la xocolata al bany maria, sempre evitant que es cremi, i l'utilitzem per fer una capa molt fina al motlle, i ho reservem a la nevera. A la xocolata desfeta hi afegim 40 g de mantega (podem fer a parts iguals mantega comuna amb llard de porc), i la integrem també al bany maria. Ja fora del foc, afegim arròs inflat al gust, uns 40 g pot ser suficient, però en podem afegir més.

Ho acabem afegint uns 50 g d'ametlla molta i un petit raig d'algun licor aromàtic, com de taronja, o amaretto, per exemple. És opcional, però ens donarà sabor i brillantor. Perquè brilli, també podríem temperar la xocolata a prop de 30 graus. Portem la mescla al motlle, anivellant tan bé com puguem i evitant que quedi aire entremig. Forrem per sobre i hi afegim un pes perquè es compacti correctament. Ho reservem unes quantes hores a la nevera (mínim 4) i ja tindrem llest el nostre torró!

4. Torró de rovell d'ou o de crema cremada  

Un altre dels més clàssics és el torró de rovell d'ou o torró de crema cremada. Com a ingredients necessitarem 300 g d'ametlla molta, 6 rovells d'ou, 150 g de sucre, 75 ml d'aigua, la ratlladura d'una llimona, canyella en pols i una punta de sal. Primer, baten 5 rovells d'ou amb els aromàtics, la canyella i la ratlladura de llimona, sense arribar a blanquejar totalment.

Fem l'almívar amb l'aigua i el sucre, bullint uns segons i retirant quan el tinguem en el punt que ens fa fils. L'anem afegint sobre els rovells per escaldar-los amb un fil molt fi, molt lentament. Quan ho tinguem integrat, la mescla estigui més o menys freda i tingui una textura de crema, afegim l'ametlla molta en tandes, fins a integrar-la totalment. Podem afegir també una punta de sal.

Ho emmotllem i cobrim amb paper de forn, també posant-hi un pes a sobre, per tal que quedi ben compactat. Passat un mínim 24 hores, reservat a la nevera, arriba el moment més llaminer. Però abans de menjar el torró l'haurem de cremar. Per això, cobrim la superfície amb un rovell d'ou batut i uns 20 g de sucre, i torrem la cobertura amb un bufador o l'estri que preferim. Si ho fem amb sucre morè, ens quedarà d'un color més intens. Un cop refredat ja ens el podrem menjar!

5. Torró de xocolata cruixent nit i dia  

Una proposta més original és l'anomenat torró de xocolata cruixent nit i dia, una recepta de la cuinera Gessamí Caramés per al programa Cuines del 3Cat. Es tracta d'una proposta que mescla xocolata blanca i negra, i dona cruixent gràcies al panko, un pa ratllat japonès. Calen 100 g xocolata blanca, 100 g xocolata negra, 4 cullerades soperes (cs) d'oli d'oliva verge extra, 3 cs de panko, 3 cs de blat de moro fregit i 4 galetes.

Primer de tot, preparem dos banys maria diferents per fondre les dues xocolates per separat. Mentrestant, preparem la part cruixent del torró picant al morter 3 cullerades de blat de moro i, després, hi integrem el panko i reservem. Un cop la xocolata està desfeta, hi afegim 2 cullerades soperes d'oli d'oliva verge extra a cada xocolata i ho remenem. Integrat l'oli, afegim la mescla cruixent a les dues xocolates, i barregem fins que quedi una mescla homogènia.

Ara ve la part divertida: en un motlle posem la xocolata negra en un costat i la xocolata blanca a l'altre. Des del mig, podem barrejar lleugerament les dues xocolates, amb un escuradents, per exemple. Finalment, hem de trencar les galetes per sobre, deixant coberta tota la superfície, i ho portem al congelador una mitja hora. Ja només queda que desemmotllem i ja tindrem el torró preparat per a servir.

6. Torró tou d'ametlla (Xixona)  

Seguim per un dels més clàssics: el torró tou d'ametlla, popularment com el torró de Xixona. El primer que haurem de fer és picar en un processador d'aliments fins a 300 g d'ametlles torrades (hi podem afegir també una mica d'altres fruits secs com pinyons o avellanes torrats). Reservem la fruita seca. En un cassó, desfem 200 g de mel amb uns 100 g de sucre (podem rebaixar-ho una mica si ens agrada menys dolç, fins als 50 g).

Ho treballem a foc moderat, sense deixar de remenar, fins que la mescla sigui homogènia. Un cop fora del foc, podem afegir una clara d'ou prèviament ben batuda, que ens ajudarà a texturitzar, però no és imprescindible. Hi afegim l'ametlla torrada molta i l'integrem perfectament. També podem introduir-hi, al gust, ratlladura de llimona i/o canyella en pols. I finalment una punta de sal.

Afegim la mescla en un motlle per a torró, rectangular i preferiblement baix (o en fem un de casolà amb un bric de llet, per exemple). El deixem reposar uns quants dies a la nevera amb un pes a sobre que el compacti. Passats 3 o 4 dies (abans si tenim massa ànsies), ja tindrem el nostre torró tou d'ametlla llest per a consumir.

7. Torró de nata i nous  

I acabem amb una recepta de la revista Cuina escrita per la pastissera Gemma Conflent, uns torrons casolans de nata i nous, un dels més senzills de fer, per bé que necessiten repòs. A més, són també dels que acostumen a agradar a tothom. I és que el punt amargant de les nous contrasta amb la dolçor i ens ajuda a alleugerir (que falta fa en aquests àpats).

Necessitarem com a ingredients 225 grams de sucre, 90 g de nata líquida del 35% de matèria grassa, 25 g de llet en pols, 225 g d'ametlla en pols, 45 g de nous i canyella en pols. Primer de tot, cal que escalfem el sucre, la nata i la llet en pols fins que quedi una mescla homogènia i sense grumolls. Ja tindrem l'almívar a punt.

Tot seguit, ho apartem del foc, hi aboquem l'ametlla en pols i ho mesclem tot ben barrejat. Ara tan sols queda afegir les nous i mesclar-ho, que quedin ben impregnades. Aboquem la barreja dins un motlle de torró que indiquen que ha de ser de 8 x 22 x 3 cm, folrat amb paper de forn i empolsat amb canyella en pols. Hi posem un pes a sobre i deixem reposar 24 hores a la nevera, i ja el tindrem preparat!

Anima't a fer torrons casolans

Elaborar dolços de Nadal a casa és una manera de posar pausa al ritme accelerat de les festes i reivindicar una cuina més creativa, conscient i compartida. Aquestes propostes permeten convertir qualsevol tarda de desembre en un petit ritual gastronòmic i, alhora, omplir la taula de detalls casolans i records que perduraran.