Receptes d’estiu: frescor, sabor i senzillesa a taula

Amb la calor de ple estiu, el cos demana plats refrescants, lleugers i plens de sabor. És temps de receptes que no requereixin massa estona als fogons però que igualment ens permetin gaudir de menjar sa, estacional i gustós. Fruites com la síndria o el préssec, verdures fresques, i ingredients com el bacallà o les ametlles es converteixen en protagonistes d’elaboracions creatives i senzilles, perfectes per als àpats d’estiu. A continuació, et proposem algunes idees per sorprendre a taula amb receptes fresques, ràpides i plenes de color.

Sopa de meló, llima i menta

I acabem amb una recepta que no pot ser més fàcil, una sopa de meló, llima i menta. Si mesclem ingredients frescos i refrescants, què pot sortir malament. L'ideal és consumir-la freda, poc després de sortir de la nevera, així que és una proposta ideal per tenir preparada amb antelació i treure per finalitzar un àpat o, si ho preferim, també pot ser un bon entrant.

Simplement, haurem de triturar el meló que ens vingui de gust, afegir una mica de suc de llima (o de llimona), així com unes fulles de menta, tot al gust. L'acabarem posant al punt de sal i pebre, el que donarà un plus de sabor a la recepta. Si volem una textura més cremosa, hi podem afegir iogurt natural o d'estil grec. I la podem acabar amb uns daus de meló, fulles de menta i ratlladura de llima, que també mengem per la vista.

Síndria amb granissat de porto

Amb l’estiu en plena efervescència, les postres fresques es converteixen en imprescindibles a taula. Una proposta ideal és aquest granissat de síndria amb maduixots i un toc sofisticat de vi de Porto. La recepta és senzilla però amb un resultat refrescant i elegant: només cal preparar boletes de síndria sense llavors i combinar-les amb un granissat elaborat amb Porto i gelatina. La clau és la textura del granissat, que es fa congelant la mescla del vi amb la gelatina i grattant-la després amb una forquilla per aconseguir l’efecte glaçat. 

Per preparar-lo, s’hidrata la gelatina i es dissol en una petita quantitat de Porto calent. Un cop barrejada amb la resta del vi, es congela en una carmanyola. Quan és solidificada, es trenca i es grata fins obtenir el granissat. A l’hora de servir, es col·loquen les boletes de síndria ben fredes en un plat o copa, i s’hi afegeix una cullerada generosa de granissat al damunt. El contrast entre la dolçor natural de la síndria i el sabor intens del Porto crea una combinació ideal per sorprendre els convidats en àpats a la fresca.

Amanida de llegums

Es tracta d'un altre clàssic, per bé que molts insisteixen amb no variar els ingredients, i realment és ideal per jugar i fer canvis. El més habitual és utilitzar llenties i cigrons, però per fer amanides de llegums també en podem utilitzar d'altres com mongetes, el que vindria a ser un empedrat, amb bacallà esqueixat. Tan sols haurem d'utilitzar uns 200 g per persona de llegums, als quals afegirem verdures fresques: pebrot vermell, pebrot verd, pastanaga, ceba tendra, carabassó…

A partir d'aquí podem jugar al gust, afegint, si volem, fruita seca, tomàquets secs o algun formatge suau, per exemple. Ho amanirem amb oli d'oliva i especialment amb vinagre, que li donarà un toc molt refrescant. I podem afegir all en pols, espècies com comí o pimentó, així com herbes en fresc o en sec, com orenga o alfàbrega. Ho deixem reposar a la nevera una estona, i ja ho tindrem llest.

Gaspatxo de síndria

Una versió dolça i lleugera del clàssic andalús, que combina fruita i hortalisses per oferir una sopa freda ideal per a aperitius o entrants. Aquesta recepta, a més de ser apta per a dietes veganes, sense gluten ni lactosa, aprofita ingredients de temporada com el cogombre, el pebrot vermell, les cireres i la menta, que aporten frescor i un toc aromàtic al plat. 

Per preparar-lo, només cal pelar i tallar la síndria i el cogombre, espinyolar les cireres i triturar-ho tot junt amb ametlles, ceba, all i unes fulles de menta. Un cop ben batut, s’hi afegeix un rajolí d’oli d’oliva verge extra i vinagre de poma per equilibrar sabors. El resultat és una crema freda de textura suau i color intens, que es pot servir sola o acompanyada amb trossets de síndria, cireres o herbes fresques. És una opció ideal per a incorporar més fruita i verdura a l’estiu sense renunciar al gust.

Carpaccio de bacallà amb préssec

El carpaccio de bacallà amb préssec n'és un exemple perfecte: una recepta ràpida, saludable i apta per a dietes sense gluten ni lactosa. El bacallà dessalat, tallat en làmines fines, serveix de base per a una combinació tan fresca com deliciosa, acompanyat de tomàquet ratllat, olives mortes i làmines de préssec a la planxa que aporten un toc dolç i fumat molt especial.

La preparació és molt senzilla: només cal tallar els ingredients, passar el préssec per la planxa i muntar el plat amb una presentació cuidada. L’orenga fresca i un bon raig d’oli d’oliva verge extra acaben de lligar una recepta que sorprèn pel seu equilibri i contrast. Ideal com a segon plat o per compartir en un dinar a l’aire lliure, aquest carpaccio és una proposta creativa que reinterpreta el bacallà des d’una mirada estiuenca i mediterrània.