Dues receptes tradicionals per celebrar com cal el Dijous Gras o Dijous Llarder a Catalunya

El pròxim dijous dia 27 arriba el Dijous Gras, també conegut com a Dijous Llarder o de Carnaval. Aquesta jornada marca l'inici de dies de festa i excessos, especialment a taula, abans de l'arribada de la Quaresma. Entre els productes estrella d'aquesta celebració hi ha la botifarra d'ou, sovint incorporada en una deliciosa truita, i, en l'àmbit dolç, la tradicional coca de llardons i pinyons. 

Si us animeu a seguir la tradició i voleu gaudir d'un Dijous Llarder com cal, compartim amb vosaltres com elaborar aquests dos plats tan arrelats a la nostra cuina. Dues receptes típiques de la gastronomia catalana que val la pena conservar. Són fàcils de preparar a casa i formen part del patrimoni culinari del país.

Per fer-ho, ens basarem en el Corpus de la cuina catalana de l'Institut Català de la Cuina i la Cultura Gastronòmica, una autèntica referència per als amants de la cuina del país. No dubteu a preparar-les i gaudir d'aquestes delícies!

Coca de llardons i pinyons

Ingredients: 200 g de llardons, 110 g de sucre, 100 g de pinyons, 20 g de llevat premsat, 20 cl d'oli, 500 g de farina, 4 ous, 1 copa d'anís, aigua.

Segons dicta la bíblia culinària catalana, el primer que farem es mesclar 3 dels ous, l'oli, 100 g del sucre i el llevat desfet amb una mica d'aigua. Després hi anirem afegint el mig quilo de farina, a poc a poc, fins que tinguem una pasta totalment homogènia. Finalment, afegim els llardons ben esmicolats i l'anís.

Un cop tinguem la massa, l'estenem en una plata ben untada amb oli. Pintem la pasta amb ou batut i hi escampem els pinyons per sobre, així com els 10 g de sucre restants. Deixem reposar perquè fermenti i s'espongi, idealment fins a doblar el volum, el que pot variar en funció de la temperatura.

Un cop hagi passat aquest temps, posem la coca al forn preescalfat a 180 graus. Li haurem de tenir durant uns 25 minuts, suficients perquè ens quedi ben cuita i cruixent. Com a variacions, el Corpus proposa afegir una mica de canyella a la pasta.

Relacionat amb aquest tema

La recepta tradicional de la salsa de calçots (i quina és la diferència amb el romesco)

Públic

Truita de botifarra d'ou

Ingredients: 8 ous, 4 botifarres d'ou, alls tendres, julivert, sal i oli.

Aquesta recepta és tan senzilla com us podeu imaginar. El Corpus dicta utilitzar 8 ous per cada 4 botifarres d'ou, per tant, amb una bona proporció càrnia. El primer que haurem de fer és tallar la botifarra d'ou a rodelles, o a dauets si ho preferim. La podem posar crua, però també hi ha l'opció de saltar-la.

Per bé que no ho contempla la recepta, també podem preparar un sofregit d'all tendre, ideals en aquesta època, i que donarà una potència espectacular a la nostra truita. Simplement, hem de picar-los finament i sofregir fis que agafin color, moment en el qual podem afegir una mica de julivert picat i donar-li alguna volta durant uns segons. Si ho preferiu crus, els podeu afegir sense sofregir.

Relacionat amb aquest tema

El febrer a la cuina: 10 fruites, verdures i hortalisses de temporada per aquest mes

Aleix Camprubí

L'únic que hem de fer es batre els ous amb una mica de sal, i afegir-hi la botifarra, saltada o no, i els alls tendres sofregits, si els hem preparat. Farem la truita en una paella amb oli, de la manera tradicional, sense massa complicació. D'aquesta recepta podem fer una truita de mida mitjana, dues de més petites o fins i tot quatre de petites, de mida individual.