Sis receptes refrescants, fàcils i ràpides per combatre l'arribada de la calor

Amb l'arribada de les altes temperatures, cada vegada ens costen més els àpats copiosos, massa calents o pesats. Més aviat, és ideal per gaudir dels àpats dels vespres a la fresca i dels dinars lleugers. Un moment en el qual ve menys de gust cuinar i, quan ho fem, apostem per plats no només refrescants, sinó preferiblement poc calòrics i moltes vegades fets en un pim-pam. 

Per això, ara que s'acosta l'estiu i ja hem superat la primavera meteorològica, us proposem sis plats refrescants i fàcils per superar la calorada, i que es fan amb ingredients a l'abast de qualsevol i generalment de temporada. De clàssics com l'ajoblanco o l'amanida de llegums, fins a una sopa de meló i menta o un flam de síndria. Receptes fàcils, ràpides i ben fresques per gaudir a la fresca amb amics i família.

1. Gaspatxo de cirera

Si el gaspatxo és una de les elaboracions ideals per refrescar-nos i alimentar-nos durant la temporada de primavera-estiu, el podem fer encara més divertit a base de síndria o cirera, com és el cas. És una elaboració andalusa a base de tomàquet, germana del salmorejo, que té fanàtics absoluts, però també grans detractors. El gaspatxo de cirera aporta una dolçor inesperada que el fa més llaminer i refrescant que el tradicional.

Tallem grosso modo les fruites i verdures: 3 tomàquets pera ben madurs, 1/2 ceba dolça, 1/4 de pebrot i 1/5 de cogombre. Traiem el pinyol d’un parell de grapats de cireres, les afegim i ho posem tot en un processador juntament amb la torradeta o llesqueta de pa, una cullerada generosa de maionesa, un raig de vinagre de Xerès, OOVE sense por, sal i pebre. Emplatem amb burrata estripada, un parell de cireres esparracades, dauets petits de pebrot vermell, pebre i un raig d’oli.

2. Cebiche de fruita

Una recepta fresca, lleugera i plena de color, ideal per començar un dinar d’aquests dies que comença a fer caloreta, i que com altres es proposa de La Cuina del Barbut. En diem cebiche perquè la fruita està macerada amb cítrics, per bé que no deixaria de ser una amanida marinada, i que es pot adaptar al gust del consumidor en funció de la fruita que més ens vingui de gust.

Trossegem 1 mango, 2 kiwis i un grapat de maduixes. Ho deixem macerar durant 1 hora amb el suc de les taronges i el suc d'1 llimona. Per acompanyar, podem fer una crema d’alvocat, processant-lo amb sal, pebre i suc de llimona. Servim el cebiche de fruita en un plat amb una mica de coco fresc laminat i festucs trossejats per sobre, i ho acompanyem amb la crema d’alvocat.

Relacionat amb aquest tema

10 fires de vi català per descobrir aquesta primavera i estiu

Aleix Camprubí

3. Ajoblanco

Es tracta d'una altra sopa espessa o una crema lleugera d'arrel andalusa, per bé que generalment menys coneguda que el gaspatxo, però que no li té res a envejar. L'ajoblanco s'elabora amb base d'ametlles crues, que algunes versions més actuals opten per torrar prèviament.

Relacionat amb aquest tema

El Primavera Sound aposta per la gastronomia d'alt nivell amb La Terrassa d'Estrella Damm

Públic

Per cada 200 g d'ametlles torrades farem servir uns 500 ml d'aigua i uns 100 ml d'oli d'oliva verge extra, a més d'un gra d'all (o mig, al gust). S'hi pot afegir una mica de pa, però potenciarem el gust del fruit sec si optem per no introduir-lo. I també ens demanarà un raig de vinagre de xerès i una punta de sal. Ho triturarem tot ben fi en un processador d'aliments, afegint més o menys aigua en funció del que ens demani i la textura que vulguem. És tradicional emplatar amb una mica de raïm obert per sobre, i un raig d'oli bo.

4. Amanida de llegums

El més habitual és utilitzar llenties i cigrons, però per fer amanides de llegums també en podem utilitzar d'altres com mongetes, el que vindria a ser un empedrat. Tan sols haurem d'utilitzar uns 200 g per persona de llegums, als quals afegirem verdures fresques: pebrot vermell, pebrot verd, pastanaga, ceba tendra, carabassó…

Ho amanirem amb oli d'oliva i especialment amb vinagre, que li donarà un toc molt refrescant. I podem afegir all en pols, espècies com comí o pimentó, així com herbes en fresc o en sec, com orenga o alfàbrega. Ho deixem reposar a la nevera una estona, i ja ho tindrem llest.

5. Flam fresc de síndria

La síndria va estretament lligada a les altes temperatures, i per això qualsevol elaboració serà i ens semblarà ben refrescant, i aquí és una manera diferent i original de consumir-la. Aquest lam fresc de síndria és una recepta ben senzilla del darrer número de la revista Cuina, el número 271, el flam fresc de síndria.

Hidratarem durant uns 10 minuts 10 fulles de gelatina aproximadament la meitat d'uns 125 ml de llet freda (60-65 ml). Posem a escalfar l'altra meitat i, quan comenci a bullir, i hi integrem la llet amb gelatina. Triturem 500 g de síndria i hi afegim la llet amb gelatina, i tornem a batre. Ho posem tot en gots o bols, i deixem quallar a la nevera un mínim de 4 hores. Ho servirem sempre molt fred, i podem afegir boles o daus de síndria i fulles de menta.

6. Sopa de meló, llima i menta

I acabem amb una recepta que no pot ser més fàcil, una sopa de meló, llima i menta. Simplement, haurem de triturar el meló que ens vingui de gust, afegir una mica de suc de llima (o de llimona), així com unes fulles de menta, tot al gust. L'acabarem posant al punt de sal i pebre, el que donarà un plus de sabor a la recepta.

Si volem una textura més cremosa, hi podem afegir iogurt natural o d'estil grec. L'ideal és consumir-la freda, poc després de sortir de la nevera. I la podem acabar amb uns daus de meló, fulles de menta i ratlladura de llima, que també mengem per la vista.