Set receptes amb ceps, rovellons, camagrocs i fredolics per gaudir de la temporada de bolets

La temporada de bolets és un moment especial de l'any, tant a la natura com a la taula. No només es tracta d'aprofitar la varietat i qualitat dels ceps, rovellons, camagrocs o fredolics, sinó també de jugar amb textures, aromes i ingredients per crear plats espectaculars. Tant si busqueu receptes senzilles i saludables com plats més elaborats i sorprenents per a convidats, aquesta selecció de set propostes us permet explorar tot el potencial culinari dels bolets.

A més, aquestes combinacions són molt versàtils: es poden adaptar segons els ingredients disponibles i el gust de cada persona. Des d'entrants lleugers fins a sopes reconfortants, truites originals o saltats ràpids, aquest recull ofereix idees per a totes les ocasions i nivells de cuina. 

 1. Crema de ceps i castanyes  

Arranquem amb una recepta per entrar en calor, una d'aquelles cremes que tant ens agraden quan baixen les temperatures, i que no pot ser més de tardor que aquesta. Es tracta d'una crema de ceps i castanyes ben senzilla, que podem començar ofegant una ceba o un porro ben picats amb una nou de mantega i una mica d'oli. Després hi afegim uns 3 ceps frescos que siguin grossos, ben nets i tallats a daus. (També ho podem fer afegint ceps deshidratats prèviament hidratats, uns 25 grams, dels quals posteriorment podem aprofitar l'aigua). 

Quan estiguin cuits, hi afegim uns 200 g de castanyes cuites i netes i cobrim uns 750 ml de caldo de verdures o de pollastre. També podem afegir una patata petita, a esberlada a daus petits. Bullim uns 10 o 15 minuts, fins que les castanyes i les patates estiguin tendres totalment, i triturem tan finament com puguem. Acabem texturitzant al gust una mica més de mantega, brou, llet o nata, i posem al punt de sal i pebre. Podem acabar amb uns daus de ceps i/o trossets de castanya garapinyats o en almívar, per exemple. En tindrem per unes 4 racions completes o 8 si són com a entrant.

 2. Carpaccio de ceps  

El carpaccio és un entrant senzill, fresc i molt visual. En podem fer amb diversos tipus, però el més indicat és el cep, gràcies al seu sabor i a la seva fermesa que ens permetrà laminar-lo sense complicacions. Ho farem bastant finets amb un ganivet, o preferiblement acompanyats d'una mandolina perquè quedin làmines homogènies i tan fines com vulguem.

Un cop tinguem això, l'essencial serà un bon raig d'oli d'oliva verge extra, pebre negre acabat de moldre i sal en escames. I a partir d'aquí podem jugar afegint el que ens vingui de gust: pinyons torrats o crus, una vinagreta de pinyons o la que més ens agradi, formatge curat, llimona, mostassa o aromàtiques com farigola i romaní. O tot allò que se'ns acudeixi, feu jugar la imaginació!

 3. Patates amb fredolics i cansalada  

Aquest plat combina la suavitat de les patates amb l'aroma dels fredolics i la textura cruixent de la cansalada. Bullim 1 kg de patates amb pell, les refredem lleugerament per no escaldar-nos en pelar-les, i després les aixafem. Mentrestant bull podem fregir uns 200 g de daus de cansalada amb dos alls trinxats, fins que estigui torradeta (sense passar-nos).

Després hi afegim els fredolics, uns 500 g, i els saltem fins que estiguin cuits. Tan sols caldrà mesclar-ho tot amb la patata, estil trinxat, i posar-ho al punt de sal i pebre. Evidentment, ho podem fer amb altres bolets, però els fredolics són un clàssic en aquesta elaboració. El resultat és un plat contundent i reconfortant, perfecte per a sopars familiars o com a guarnició d'un àpat principal.

 4. Nyoquis amb camagrocs  

Els nyoquis amb camagrocs ofereixen un toc italià a la cuina de tardor, sense deixar un clàssic com la patata, amb uns bolets que també són ideals per fer amb pasta. Alguns dels bolets que més hi lliguen són els mateixos ceps, molt habitual a Itàlia, però també rossinyols, camagrocs, múrgoles, moixernons, trompetes de la mort o fins i tot llenegues. Els més grossos els sofregirem a dauets prèviament. 

Un cop cuits, els saltarem amb els nyoquis o la pasta cuita a la cassola. Però també podem optar per afegir-hi cremes o salses del bolet que preferim, o una mescla, ajudats d'una mica de nata o llet. Més enllà de l'exterior, també podem fer una pasta fresca farcida de bolets, picats ben finets. Cal apuntar que també hi queda molt bé la combinació amb carn. I sempre que ho acabem amb tòfona negra farem un bon favor al plat.

 5. Truita oberta de camagrocs  

Aquesta truita oberta és perfecta per als amants dels sabors intensos, on els ous ens serveixen de base per fer brillar els camagrocs amb la intensitat de la cansalada. Comencem tallant una mica de cansalada a dauets petits fins que quedin daurats. La retirem sobre paper absorbent perquè no quedi tova i mantingui el cruixent, i al mateix greix de la paella saltem els camagrocs nets, amb el foc ben alt, fins que estiguin un punt cruixentets. Cal que en fem un bon grapat, han de ser protagonistes.

Relacionat amb aquest tema

Com buscar bolets? Vuit consells per a la temporada que arrenca a Catalunya

Públic

Tornem la cansalada a la paella, ho salem tot plegat i hi afegim els ous batuts, amb el foc mitjà. Deixem que quallin, si cal, ajudats per una tapa a sobre, perquè la humitat ajudi a quallar també la part de sobre, evitant que quedi massa cuit. La podem decorar amb toppings o altres ingredients al gust, i tindrem una truita saborosa, aromàtica i amb una textura cremosa.

 6.  Truita de llenegues i gamba vermella    

Aquesta altra proposta de truita fusiona els sabors de la muntanya i el mar, un clàssic català. Pot semblar una excentricitat, però és una autèntica delícia. Les llenegues negres donen una textura i un gust espectacular a aquesta truita, i lliguen a la perfecció amb les gambes vermelles, per bé que no n'hem d'abusar per evitar que siguin massa protagonistes. En aquesta recepta també ens hi aniria perfecte una mica de cansalada picada a dauets, o una botifarra esparracada.

El primer que farem és pelar 4 o 5 gambes vermelles, netejar-les i reservar-les. En una paella, aromatitzem un bon raig d'oli amb els caps. Després hi afegim les llenegues negres, un parell de bons grapats, netejades i tallades a trosses tampoc molt petits. Les saltem una mica perquè ens deixin el suc. Xafem els caps de les gambes perquè deixin la seva essència i els retirem, i reservem els bolets. Batem uns sis o vuit ous, hi afegim les llenegues i les gambes vermelles tallades a trossets. Posem a punt de sal i pebre, si volem amb aromàtiques, i ja podem fer la truita, oberta o tancada.

 7. Coca de recapte amb rovellons i botifarra  

I acabem amb una recepta que potser alguns coneixereu, però que potser no haureu fet a casa. Es tracta d'una coca de recapte amb escalivada, on afegirem rovellons i botifarra. Com sabreu i hem vist en la resta de receptes, el porc i els bolets són una combinació que acostuma a funcionar, sigui en una coca, pizza, truita o directe al plat. Fins i tot la podeu acabar amb una mica d'all i julivert.

La coca la farem mesclant amb 500 g de massa, 25 g de llevat premsat i una punta de sal. Fem un volcà i hi posem un rovell d'ou al centre i un raig d'aigua, i ho anem mesclant tot. Deixem reposar la massa homogènia uns minuts, embolicada amb un drap, i després li donem la forma de la safata del forn, amb l'ajuda d'un corró i una mica d'oli. Hi posem ceba, pebrot i albergínia escalivats, una botifarra esparracada a trossets i un bon grapat de rovellons nets i tallats. Enfornem uns 15-20 minuts a 220 graus o fins que estigui tot ben cuit.