Coca de Sant Joan: la recepta més popular que marca l'inici de l'estiu 

La revetlla de Sant Joan és una de les festes més arrelades de la cultura catalana. Entre fogueres, petards, música i reunions familiars, la coca es converteix en l'element gastronòmic imprescindible de la celebració. Aquest dolç tradicional, elaborat habitualment amb una base de brioix i decorat amb fruita confitada, pinyons i sucre, és considerat la reina de la nit més curta de l'any. 

Tot i que la versió clàssica continua sent la preferida, conviu amb altres varietats com les de crema, nata, massapà o llardons. Aquesta la recepta de la coca de Sant Joan més popular per marca l'inici de l'estiu.

Els ingredients necessaris són 250 grams de farina, 200 g de fruites confitades, 75 g de llet, 55 g de mantega, 55 g de sucre, 25 g de pinyons, 20 g de llevat premsat, 2 ous, ½ copa d'anís, pell de llimona ratllada, sal, sucre, i oli o mantega per la safata de forn.

Pas a pas

1. Desfem el llevat amb la llet una mica calenta. Afegim 3 cullerades de farina i treballem fins a tenir una massa fina. Deixem reposar fins que dobli el volum.

2. Fem un volcà amb la farina sobre el marbre, i hi posem al centre la mantega, els ous, el sucre, la sal, la ratlladura de llimona i l'anís. Treballem els ingredients del mig, hi afegim la massa fermentada i continuem treballant amb la farina fins a tenir una massa fina i compacta.

3. Estirem la massa sobre una placa de forn untada amb oli o mantega (També hi podem posar paper de forn, amb oli a sobre). Ha de tenir un gruix d'un centímetre i la característica forma ovalada, però la podem rematar com més ens agradi.

4. Pintem amb ou i col·loquem per damunt les fruites confitades a trossos (les podem arrebossar en sucre prèviament). Deixem reposar fins que dobli el volum.

5. Repartim els pinyons per sobre (els podem remullar prèviament perquè no s'assequin massa), empolvorarem el sucre per sobre i coem al forn preescalfat a 180 graus durant uns 20 minuts.

​Variacions

Entre les variacions, el text destaca que, abans de col·locar-hi la fruita, es pot posar una capa molt fina de massapà rebaixat amb clara d'ou. I també podem posar la crema pastissera, si així ho volem, després de deixar llevar la massa amb les fruites. Altres variacions inclouen incorporar espècies ben triturades a la massa, com comí, canyella o anís estrellat, o farcir la coca de crema o cabell d'àngel, un cop ja cuita.