Coca de Sant Joan fàcil a casa: la recepta tradicional per triomfar aquesta revetlla

La revetlla de Sant Joan és una de les festes més celebrades arreu del territori, un moment ideal per retrobar-se amb amics i família i gaudir plegats de la bona cuina. Una de les protagonistes indiscutibles d’aquesta nit tan especial és la coca, un dolç típic que omple les taules la nit del 23 de juny… i també el dia següent.

Amb l’arribada de l’estiu i les ganes de festa, preparar una coca de Sant Joan a casa pot ser una manera perfecta de participar de la tradició. Encara que moltes pastisseries ofereixen autèntiques meravelles, alguns també s'animen a fer-la artesanalment, ja que amb una recepta ben explicada no és tan complicat com sembla.

I és que la coca de Sant Joan, tot i la seva aparença festiva, és una elaboració relativament senzilla i perfecta per fer en família. A més, és una excusa ideal per omplir la casa d’aromes dolces i celebrar la nit més curta de l’any d’una manera ben saborosa i casolana.

Hi ha varietats per a tots els gustos: des de les coques farcides de crema o cobertes de xocolata, fins a la de llardons per als més atrevits. Així i tot, una de les versions més emblemàtiques i habituals és la coca de fruita confitada amb pinyons, que manté l’essència més tradicional de la festa, per bé que hi podem afegir crema pastissera si som més llaminers.

Per a ser el més estàndard possible, doncs, us oferim una recepta que es basa en la coca de Sant Joan del Corpus de la cuina catalana de l'Institut Català de la Cuina. És una base de brioix que podeu adaptar al vostre gust, sigui amb crema, xocolata, cabell d'àngel o llardons, o amb tot allò que cregueu que hi pugui combinar. 

Coca de Sant Joan: la recepta tradicional

Ingredients: 250 grams de farina, 200 g de fruites confitades, 75 g de llet, 55 g de mantega, 55 g de sucre, 25 g de pinyons, 20 g de llevat premsat, 2 ous, ½ copa d'anís, pell de llimona ratllada, sal, sucre, i oli o mantega per la safata de forn.

1. Desfem el llevat amb la llet una mica calenta. Afegim 3 cullerades de farina i treballem fins a tenir una massa fina. Deixem reposar fins que dobli el volum.

2. Fem un volcà amb la farina sobre el marbre, i hi posem al centre la mantega, els ous, el sucre, la sal, la ratlladura de llimona i l'anís. Treballem els ingredients del mig, hi afegim la massa fermentada i continuem treballant amb la farina fins a tenir una massa fina i compacta.

3. Estirem la massa sobre una placa de forn untada amb oli o mantega (També hi podem posar paper de forn, amb oli a sobre). Ha de tenir un gruix d'un centímetre i la característica forma ovalada, però la podem rematar com més ens agradi.

4. Pintem amb ou i col·loquem per damunt les fruites confitades a trossos (les podem arrebossar en sucre prèviament). Deixem reposar fins que dobli el volum.

5. Repartim els pinyons per sobre (els podem remullar prèviament perquè no s'assequin massa), empolvorarem el sucre per sobre i coem al forn preescalfat a 180 graus durant uns 20 minuts.

Variacions

Entre les variacions, el text destaca que, abans de col·locar-hi la fruita, es pot posar una capa molt fina de massapà rebaixat amb clara d'ou. I també podem posar la crema pastissera, si així ho volem, després de deixar llevar la massa amb les fruites. Altres variacions inclouen incorporar espècies ben triturades a la massa, com comí, canyella o anís estrellat, o farcir la coca de crema o cabell d'àngel, un cop ja cuita.