Tardor a taula: nou receptes de cuina de temporada amb moniatos, carabasses, castanyes i bolets

La tardor és una època perfecta per aprofitar els productes més saborosos de temporada. Moniatos, carabasses, castanyes i bolets no només aporten color i aroma a les nostres taules, sinó que permeten preparar plats equilibrats, fàcils i plens de gust. Et proposem nou receptes senzilles que combinaran la tradició amb un toc innovador i que faran que gaudeixis de la cuina de tardor sense complicacions.

Aquestes propostes van des d'entrants i cremes calentes fins a plats principals i postres lleugers, pensats per aprofitar al màxim els sabors naturals dels ingredients i convertir cada àpat en una experiència autènticament tardorenca. Tant si cuines sol, en família o amb amics, aquestes receptes t'ajudaran a portar a la taula plats reconfortants, saludables i plens de color.

1. Xips de moniato  

Amb aquesta elaboració fàcil de fer aconseguirem obrir boca per a la resta de l'àpat. A més, les xips de moniato també les podem utilitzar per introduir en altres elaboracions. Simplement, hem de pelar el moniato (preferiblement batata), i fer-ne làmines finetes amb l'ajuda d'una mandolina o simplement amb un pelador. Després simplement ho haurem d'anar passant en diverses tandes per una fregidora o una paella amb una bona quantitat d'oli, on tingui espai per coure's alegrement. Quan estigui fet, procurant no es cremi, el reservarem sobre paper absorbent. 

Alternatives a la fregidora són la fregidora d'aire o el forn, per bé que haurem de fer tandes amb menys quantitat perquè es torrin i es facin cruixents, el que ens farà la feina més carregosa. Al final tan sols ho haurem de rematar amb una mica de sal i pebre, i amb les espècies que més ens agradin, com pimentó, gingebre o all en pols.

2. Amanida de tardor  

El perfil de La Cuina del Barbut va publicar aquesta recepta batejada com amanida de tardor, que combina productes de temporada com el moniato, la magrana o la castanya. Una recepta d'allò més ràpida que us proposem fer com a entrant, però que perfectament serviria com a postres per tancar un àpat. Primer coem un grapat de castanyes i un moniato, els que ens servirà per a un parell de racions. 

Quan encara estiguin una mica calents, els pelem, piquem les castanyes i les reservem. El moniato es pot cuinar al forn o al microones, i després el tallem a quarts, el marquem en una paella amb una mica d'oli. Emplatem amb una base de iogurt batut lleugerament, moniato, castanyes picades, magrana, i acabem amb ratlladura de llima per sobre.

3. Crema de castanyes amb ceps  

Continuem amb una elaboració també de les més fàcils, un crema de castanyes, acompanyada de ceps, que podem 'vendre' com un entrant, o fins i tot com a plat principal. La recepta és autoria de Cuina Cinc, i ideal per tota aquesta època de recolliment, bolets i castanyes. Simplement, haurem de coure les castanyes, siguin bullides o torrades, al forn o en una paella.

Sofregirem amb mantega un porro picat, i una patata i dos o tres ceps de mida mitjana. Quan estigui cuit, afegim mig litre de brou de verdures i coem una mica. Pelem les castanyes, les incorporem al caldo i afegim l'altre mig litre. Deixem coure uns minuts i ho triturem tot plegat. Rectifiquem si cal la textura amb més brou o també tirant de crema de llet i mantega, i posant a punt de sal i pebre. Podem decorar amb dauets de cep saltats. Ens sortiran entre 4 i 6 racions.

 4. Crema de moniato i carabassa  

Aquesta crema de moniato i carabassa una recepta del programa Cuines de 3Cat. Tallem la carabassa (uns 800 g) per la meitat i la salpebrem, i la posem a una safata de forn juntament amb el moniato. Hi afegim romaní fresc, farigola, un raig generós de sidra i un altre d'oli d'oliva, i ho fiquem al forn, uns 40-45 minuts, a 180°. Pelem la carabassa i el moniato i hi afegim gingebre ratllat, una cullerada de cúrcuma, cobrim amb bou de verdures, i ho coem tot plegat en una olla durant uns cinc minuts.

Un cop ho tinguem ben cuit, triturem el contingut de l'olla i podem colar la crema. Rectifiquem de sal i pebre i ja podem servir la nostra crema. La recepta proposta servir la crema en un plat amb una mica de menta i julivert picat, un raig d'oli i pernil ibèric deshidratat, que podem fer al forn o al microones.

5. Moniato farcit de botifarra blanca, poma i nous  

Aquesta recepta de Pol Leiva en una edició de la revista Cuina és una proposta ideal d'un plat complet i reconfortant. Més enllà del temps de forn, aquest moniato farcit de botifarra blanca, poma i nous no ens porta massa feina. El resultat és deliciós i llaminer, que podem menjar com a plat únic o com a acompanyant lleuger, així com per compartir. Començarem coent uns 4 moniatos preferiblement al forn, i després els buidarem per dins deixant una mica de carn a les parets.

En una paella, marquem la botifarra tallada a daus (sense pell) en una paella fins que canviï la seva textura, i la retirem. Després hi marquem lleugerament la poma també a daus, i en acabat hi incorporem la carn del moniato. Afegim també les nous picades, tornem la botifarra i salpebrem al gust. Repartim el farcit pels moniatos, ratllem el formatge que més ens agradi per sobre, i els gratinem al forn.

6. Nyoquis amb camagrocs  

Els nyoquis amb camagrocs ofereixen un toc italià a la cuina de tardor, sense deixar un clàssic com la patata, amb uns bolets que també són ideals per fer amb pasta. Alguns dels bolets que més hi lliguen són els mateixos ceps, molt habitual a Itàlia, però també rossinyols, camagrocs, múrgoles, moixernons, trompetes de la mort o fins i tot llenegues. Els més grossos els sofregirem a dauets prèviament. 

Un cop cuits, els saltarem amb els nyoquis o la pasta cuita a la cassola. Però també podem optar per afegir-hi cremes o salses del bolet que preferim, o una mescla, ajudats d'una mica de nata o llet. Més enllà de l'exterior, també podem fer una pasta fresca farcida de bolets, picats ben finets. Cal apuntar que també hi queda molt bé la combinació amb carn.

7. Melmelada de carabassa

La carabassa és un dels ingredients més versàtils de la temporada, i amb aquesta melmelada en pots aprofitar tota la dolçor natural (fins i tot la podríem fer sense el sucre afegit). És una recepta senzilla que transforma un producte humil en un condiment deliciós per esmorzars, postres o fins i tot plats salats. La recepta és de David Caballero i la trobem al darrer número de la revista Cuina.

Posem 800 g de carabassa pelada i tallada a daus en un cassó, amb la pela i el suc de dues taronges i 50 ml d'aigua. Coem 30 minuts a foc suau, remenant de tant en tant, fins que la carabassa es desfaci. Retirem la pela de taronja i triturem fins a obtenir una melmelada fina. La podrem conservar si la posem en pots de vidre tapats i la posem al bany maria.

8. Flam de castanyes   

Tornem a les castanyes, però passem als dolços, i ho fem amb unes postres d'allò més llamineres i tardorenques. Una bona manera de menjar-les d'una manera divertida i diferent és fent un flam. Ens basem en aquesta recepta de David Gil de la Fundació Alícia, de la qual en traurem unes 6 racions. Posem en un cassó 500 ml de llet, 100 g de castanyes cuites, 50 g de sucre blanc, un parell de trossos de pell de llimona i una branca de canyella. Ho bullim tot plegat durant uns 20 minuts, fins que les castanyes quedin ben toves. 

D'altra banda, batem els ous amb 50 g de sucre, el que es coneix com a blanquejar. Colem la llet de castanyes i també l'integrem a la mescla. Finalment, hi afegim també les castanyes (no la canyella i la llimona) i ho triturem tot finament com puguem. Omplim els motlles o flameres (podem colar la mescla si volem evitar qualsevol tros que no s'hagi triturat correctament). Cuinem al forn al bany maria a 180 °C durant 30 minuts aproximadament. Quan hàgim comprovat amb un punxó si s'han cuit, els retirem del forn i els servim un cop ja s'hagin refredat.

9. Pastís de moniato  

I acabem amb unes altres postres, aquest cas de la xef Ada Parellada. Una proposta ideal per rematar un àpat, que en aquest format acostuma a agradar a tots els paladars i preferències. Segons indica al seu Instagram, necessitarem 250 g de moniato, 180 g de mantega pomada, 180 g de sucre, 180 g de farina, 15 g de llevat, una culleradeta de canyella, 125 g de iogurt (Un iogurt) i 1 ou. 

Tallats i pelats els moniatos a daus, els coem al microones a potència màxima durant uns 5 minuts, amb un recipient apte, i després els aixafem amb una forquilla. Batem la mantega pomada amb el sucre, i tot seguit afegim l’ou, el iogurt i el moniato. En un bol a part, mesclem la farina, el llevat i la canyella, i ho tamisem tot plegat sobre la barreja anterior, i ho integrem amb una espàtula. Finalment, protegim un motlle de plum-cake amb un paper de forn i enfornem a 170 °C durant 40 minuts. Deixem refredar lleugerament i ja podrem desemmotllar!