Les dues receptes típiques per celebrar com cal el Dijous Llarder a Catalunya

El Dijous Gras, conegut també con el Dijous Llarder, marca l'inici del Carnaval i dies de festa i excessos, especialment a taula, abans de l'arribada de la Quaresma. Entre els productes estrella d'aquesta celebració hi ha la botifarra d'ou, sovint incorporada en una deliciosa truita, i, en l'àmbit dolç, la tradicional coca de llardons i pinyons. Dues receptes típiques de la gastronomia catalana que són fàcils de preparar a casa i formen part del patrimoni culinari del país.

Truita de botifarra d'ou

Aquesta recepta és tan senzilla com us podeu imaginar. El Corpus dicta utilitzar 8 ous per cada 4 botifarres d'ou, per tant, amb una bona proporció càrnia. El primer que haurem de fer és tallar la botifarra d'ou a rodelles, o a dauets si ho preferim. La podem posar crua, però també hi ha l'opció de saltar-la.

Per bé que no ho contempla la recepta, també podem preparar un sofregit d'all tendre, ideals en aquesta època, i que donarà una potència espectacular a la nostra truita. Simplement, hem de picar-los finament i sofregir fis que agafin color, moment en el qual podem afegir una mica de julivert picat i donar-li alguna volta durant uns segons. Si ho preferiu crus, els podeu afegir sense sofregir.

Ingredients: 8 ous, 4 botifarres d'ou, alls tendres, julivert, sal i oli.

Coca de llardons i pinyons

Segons dicta la bíblia culinària catalana, el primer que farem es mesclar 3 dels ous, l'oli, 100 g del sucre i el llevat desfet amb una mica d'aigua. Després hi anirem afegint el mig quilo de farina, a poc a poc, fins que tinguem una pasta totalment homogènia. Finalment, afegim els llardons ben esmicolats i l'anís.

Un cop tinguem la massa, l'estenem en una plata ben untada amb oli. Pintem la pasta amb ou batut i hi escampem els pinyons per sobre, així com els 10 g de sucre restants. Deixem reposar perquè fermenti i s'espongi, idealment fins a doblar el volum, el que pot variar en funció de la temperatura.

Un cop hagi passat aquest temps, posem la coca al forn preescalfat a 180 graus. Li haurem de tenir durant uns 25 minuts, suficients perquè ens quedi ben cuita i cruixent. Com a variacions, el Corpus proposa afegir una mica de canyella a la pasta.

Ingredients: 200 g de llardons, 110 g de sucre, 100 g de pinyons, 20 g de llevat premsat, 20 cl d'oli, 500 g de farina, 4 ous, 1 copa d'anís, aigua.