Cinc receptes tradicionals i fàcils per fer a casa en família aquesta Setmana Santa

La Setmana Santa continua sent un d'aquells bons moments per tornar als fogons amb receptes de tota la vida. En un context dominat per les xarxes socials i les elaboracions ràpides, aquest patrimoni gastronòmic corre el risc de quedar arraconat o, fins i tot, de desaparèixer. Per això, sempre és bo que recordem algunes receptes tradicionals lligades al calendari català.

Més enllà del seu significat religiós, la Setmana Santa ha estat històricament marcada per uns hàbits alimentaris concrets, amb períodes d'abstinència i una cuina que sabia treure profit d'ingredients senzills. El bacallà, els plats sense carn o la rebosteria tradicional en són alguns dels grans protagonistes. Més enllà de la mona de Pasqua, us proposem cinc receptes tradicionals i fàcils per fer a casa en família aquesta Setmana Santa.

1. Bunyols de bacallà

Ingredients: 2 trossos de llom de bacallà dessalat (uns 350-400 grams), 200 g de farina, 1 ou, 1 gotet de llet, mig sobre de llevat en pols, 2 alls, julivert i sal.

En aquest cas la recepta és de la cuinera Maria Nicolau, concretament assegura que és la de la seva àvia. Com en els altres casos, es tracta de receptes amb mil i una variants. De fet, al Corpus de la cuina catalana en trobem dues versions. Nicolau resa que submergim el bacallà durant un minut en una olla amb aigua bullent. El deixem refredar una mica, li retirem la pell i les espines i l'esmicolem.

Fem una picada dels alls i el julivert ben petits, ho passem pel morter, i ho integrem al bacallà esmicolat. Ho treballem tot en un morter, o en un bol amb una forquilla, com si féssim una brandada, fins que ens quedi una massa ben pastosa. Hi integrem primer l'ou i després la llet amb un rajolí, i continuem muntem, com si féssim un allioli. Afegim la farina, el llevat i la sal, i ho integrem. Ens quedarà una mescla cremosa, tampoc molt espessa.

Arribem al moment de fregir-los: fem els bunyols amb unes culleres i seguidament els tirem en una paella amb oli de gira-sol ben calent, que els cobreixi. Els coem fins que quedin torrats de forma homogènia, sense passar-nos. Els retirem i els escorrem sobre paper de cuina, intentem esperar que es refredin i ja en podem gaudir!

2. Bacallà amb espinacs, panses i pinyons

Ingredients: 600 g de bacallà dessalats, 1 kg d'espinacs, 1 ceba trinxada, 80 g de panses, 80 g de pinyons, farina, sal, oli i aigua.

Aquest bacallà de Quaresma no deixa de ser una recepta de bacallà amb espinacs, panses i pinyons. Així, es tracta d'una elaboració que és comú fer més enllà d'aquestes dates que marca el calendari cristià. El primer que haurem de fer és enfarinar el bacallà, fregir-lo i reservar-lo sobre paper absorbent. En una cassola sofregim la ceba, i després hi afegim els espinacs i coem, anar remenant, fins que estiguin pràcticament cuits.

Aleshores serà el moment d'afegir panses i pinyons, i col·locar al bacallà sobre els espinacs, amb un raig d'oli. Afegim un raig d'aigua, tapem la cassola i deixem que es cogui tot junt. El vapor ens ajudarà al fet que el bacallà quedi al bon punt. El Corpus també detalla que hi podem afegir ous durs o prunes, o poma a làmines fines com a les Terres de Lleida. A vegades s'hi posa truita de farina i, en lloc de ceba, també podem posar all i julivert picat. Al final es pot gratinar amb maionesa, allioli amb ou, allioli de mel o allioli de codony.

3. Torradetes de Santa Teresa

Ingredients: 1/2 l de llet sencera, 1/2 de canonet de canyella a trossos, la pela fina d'1/2 llimona, 200 g de sucre, 1 g de canyella en pols, 2 ous, 300 ml d'oli d'oliva verge extra, 12 llesques de pa sec de baguet o de brioix tallades a 1,5 cm de gruix.

Passem a una recepta que neix de l'aprofitament i que s'ha convertit en un clàssic de la Setmana Santa. Aquesta recepta de torrades de Santa Teresa (torrijas) és de la cuinera Carme Ruscalleda a la revista Cuina. Segons la versió de la cuinera, cal posar la llet en un cassó amb la canyella, la pell de llimona i 100 g de sucre: ho fem bullir, tapem i deixem infusionar 20 minuts. Colem i reservem. També hem de mesclar els altres 100 g de sucre amb la canyella en pols i reservar per arrebossar.

Un cop tinguem això, batem els ous en un bol ample. Escalfen l'oli en una paella fonda i el portem als 170 °C, que haurem d'anar mentint a mesura que fregim. Impregnem bé les llesques de pa amb la llet aromatitzada, ho passem per l'ou que hem batut i fregim les torradetes fins que siguin ben rosses. Un cop escorregudes un moment sobre un paper de cuina, i sense que perdin temperatura les arrebossem amb la barreja de sucre i canyella. I sempre hi podem fer variacions al gust, com aquesta versió de La Cuina del Barbut.

4. Coca de llardons

Ingredients: 200 g de llardons, 110 g de sucre, 100 g de pinyons, 20 g de llevat premsat, 20 cl d'oli, 1/2 kg de farina de força, 4 ous, 1 copa d'anís dolç i aigua.

Una altra recepta que ens encaixa molt bé és la coca de llardons, un clàssic que s’associa sobretot a Dijous Gras, però que també es pot consumir per Setmana Santa, quan s'acaba la tradicional restricció alimentària, i ningú es queixarà a taula. Segons el Corpus, simplement haurem de mesclar els 3 ous, l'oli, els 100 g de sucre i el llevat desfet amb una mica d'aigua tèbia. Després hi afegim la farina a poc a poc, fins a formar una pasta totalment homogènia. Si volem, podem afegir una mica de canyella. Després hi haurem de mesclar els llardons esmicolats o lleugerament picats, i també l'anís.

Estenem la pasta en una plata untada amb oli, la pintem amb ou batut per sobre i escampem els pinyons. Deixem reposar una estona perquè la massa fermenti i s'espongi, ens ajudarà a millorar molt el resultat. Enformen al forn preescalfat a 180 graus durant uns 25 minuts, fins que quedi torradeta. La deixem refredar sobre una reixa i ja tindrem la nostra coca de llardons, amb aquest espectacular contrast entre dolç i salat.

5. Bunyols de vent

Ingredients: 125 g de farina, 90 g de mantega, 4 ous, 250 ml d'aigua, sal, oli i sucre.

I acabem amb l'autèntic clàssic dolç de la Setmana Santa, uns bunyols de vent que agraden a tothom, i que podem acabar farcint de crema, nata o el que ens imaginem. El Corpus mana que primer fem bullir l'aigua amb la mantega i una punta de sal. Un cop bulli, afegim de cop la farina i remenem, fins que es faci una bola de pasta que es desenganxi de les parets de l'olla. En retirem del foc per abaixar la temperatura i guanyar consistència de la massa.

Quan ja no estigui tant calent, és el moment d'incorporar els ous, un a un, sense deixar de remenar, igual que en una pasta choux (no deixa de ser la mateixa pasta de lioneses). Hem de treballar-ho fins a tenir una pasta llisa i homogènia totalment. Posem la pasta en una mànega i tallem les porcions de la pasta, que després fregirem en oli abundant i ben calent. Un cop els hàgim enrossit (sense passar-nos), els retirem i els deixem sobre un paper absorbent. Quan encara siguin calents, els empolsem amb força sucre.