Cinc receptes fàcils de torrons i polvorons per sorprendre aquest Nadal

Les festes de Nadal són per a la gran majoria de catalans sinònims de taules plenes i àpats compartits, on els rostits, el peixi i marisc de primera classe, els canelons o l'escudella i carn d'olla i altres clàssics no falten. Però també hi tenen un lloc molt especial els dolços, com massapans i xocolates, però especialment polvorons i torrons. 

Per què no aprofitar aquestes dates per fer les nostres pròpies postres nadalenques? Per això, us proposem cinc receptes fàcils i ràpides per preparar torrons i polvorons casolans. Amb ingredients senzills i estris que tots tenim a casa, com brics reciclats per utilitzar com a motlles, veureu com és més fàcil del que sembla. Una opció ideal per sorprendre família i amics amb dolços fets a mà.

Polvorons tradicionals: ametlla, sèsam i canyella

Arranquem amb els polvorons per proposar-vos el més clàssic, el d'ametlla. Realment, en porta ben poca, uns 70 grams de farina d'ametlla torrada. La resta d'ingredients són 350 g de farina (es pot torrar prèviament al forn uns 30 minuts a 130 graus, removent cada 5 minuts), 125 g de llard de porc, 80 g de sucre de llustre, un raig d'anís, canyella, una punta de sal i sèsam. Amb aquesta recepta ens sortiran unes 20/25 unitats (en funció de la mida que ens agradi). Una recepta base que podem tunejar al nostre gust, afegint llimona, més canyella o altres aromàtics, per exemple.

Primer deixem temperar la mantega una estona fora de la nevera, per facilitar l'amassat. Quan estigui pomada, la mesclem amb tots els ingredients (els secs, preferiblement tamisats) menys el sèsam, i mesclem durant uns 5 minuts, fins que estigui la mescla totalment uniforme, i el sucre desfet. Ho treballem tant temps com faci falta. Un cop tinguem la massa, l'estirem amb un corró, i donem forma als polvorons, preferiblement amb un motlle. Tirem el sèsam per sobre, evitant que ens quedin zones saturades amb massa o massa poques llavors.

Opcionalment, podem deixar els polvorons a la nevera, perquè agafin una mica de consistència abans d'enfornar. Posem els polvorons sobre una safata amb paper per a forn enfarinada lleugerament, i els posem al forn preescalfat a 200 graus. Baixem la temperatura a 180 graus i deixem coure uns 20-25 minuts, fins que estiguin torrats. Finalment, els traiem del forn i els deixem refredar sobre una reixa, per aconseguir que tinguin un punt cruixent. Els podem acabar amb una mica de sucre de llustre.

Torró de xocolata amb arròs inflat (Suchard)

I d'un clàssic a un altre dels que tenen més adeptes: el torró de xocolata amb arròs inflat, per a molts coneguts com a torró estrella de la marca Suchard. Inqüestionablement, és un dels més aclamats arreu… i també dels més fàcils de preparar! D'ingredients necessitarem 120 g de xocolata amb llet i 120 g de xocolata negra (70-80% cacau), preferiblement indicades per a fondre.

Desfem la xocolata al bany maria, sempre evitant que es cremi, i l'utilitzem per fer una capa molt fina al motlle, i ho reservem a la nevera. A la xocolata desfeta hi afegim 40 g de mantega (podem fer a parts iguals mantega comuna amb llard de porc), i la integrem també al bany maria. Ja fora del foc, afegim arròs inflat al gust, uns 40 g pot ser suficient, però en podem afegir més.

Ho acabem afegint uns 50 g d'ametlla molta i un petit raig d'algun licor aromàtic, com de taronja, o amaretto, per exemple. És opcional, però ens donarà sabor i brillantor. Perquè brilli, també podríem temperar la xocolata a prop de 30 graus. Portem la mescla al motlle, anivellant tan bé com puguem i evitant que quedi aire entremig. Forrem per sobre i hi afegim un pes perquè es compacti correctament. Ho reservem unes quantes hores a la nevera (mínim 4) i ja tindrem llest el nostre torró!

Torró de rovell d'ou o de crema cremada

Un altre dels més clàssics és el torró de rovell d'ou o torró de crema cremada. Com a ingredients necessitarem 300 g d'ametlla molta, 6 rovells d'ou, 150 g de sucre, 75 ml d'aigua, la ratlladura d'una llimona, canyella en pols i una punta de sal. Primer, baten 5 rovells d'ou amb els aromàtics, la canyella i la ratlladura de llimona, sense arribar a blanquejar totalment.

Fem l'almívar amb l'aigua i el sucre, bullint uns segons i retirant quan el tinguem en el punt que ens fa fils. L'anem afegint sobre els rovells per escaldar-los amb un fil molt fi, molt lentament. Quan ho tinguem integrat, la mescla estigui més o menys freda i tingui una textura de crema, afegim l'ametlla molta en tandes, fins a integrar-la totalment. Podem afegir també una punta de sal.

Ho emmotllem i cobrim amb paper de cuina, també posant-hi un pes a sobre, per tal que quedi ben compactat. Passat un mínim 24 hores, reservat a la nevera, arriba el moment més llaminer. Però abans de menjar el torró l'haurem de cremar. Per això, cobrim la superfície amb un rovell d'ou batut i uns 20 g de sucre, i torrem la cobertura amb un bufador o l'estri que preferim. Si ho fem amb sucre morè, ens quedarà d'un color més intens. Un cop refredat ja ens el podrem menjar!

Polvorons de xocolata

Els polvorons de xocolata no són els populars, però en els darrers anys han guanyat adeptes a moltes famílies. No tenen massa més complicació que afegir xocolata a la recepta base tradicional, de la mateixa manera que hi podem afegir més ratlladura de llimona o canyella, al gust. En aquest cas, seran suficients uns 25/30 grams de cacau pur en pols, que haurem d'integrar perfectament a la massa inicial.

D'altra banda, un cop enfornats i refredats, també és una bona opció fer una cobertura de xocolata per als nostres polvorons, que donarà encara més gust i una capa cruixent, donant així dues textures. Per això, fondrem 400 g de xocolata amb uns 50 g de mantega de cacau, o si no amb mantega comuna. Ho podem fer al bany maria o al microones, remenant puntualment, sempre molt pendents perquè no es cremi.

Un cop ho tinguem, l'ideal serà que temperem la xocolata a uns 30 graus. Amb l'ajuda d'una gerra o una màniga pastissera, repartim la xocolata per sobre dels polvorons que tindrem sobre la reixa, i amb una safata a sota. Hem de procurar que la capa sigui ben fina, retirant l'excés si és necessari, i donant uns copets a la reixeta perquè es temperi definitivament.

Torró de nata i nous

I acabem amb una recepta de la revista Cuina escrita per la pastissera Gemma Conflent, uns torrons casolans de nata i nous, un dels més senzills de fer, per bé que necessiten repòs. I també dels que acostumen a agradar a tothom. I és que el punt amargant de les nous contrasta amb la dolçor i ens ajuda a alleugerir (que falta fa en aquests àpats).

Necessitarem com a ingredients 225 grams de sucre, 90 g de nata líquida del 35% de matèria grassa, 25 g de llet en pols, 225 g d'ametlla en pols, 45 g de nous i canyella en pols. Primer de tot, cal que escalfem el sucre, la nata i la llet en pols fins que quedi una mescla homogènia i sense grumolls. Ja tindrem l'almívar a punt.

Tot seguit, ho apartem del foc, hi aboquem l'ametlla en pols i ho mesclem tot ben barrejat. Ara tan sols queda afegir les nous i mesclar-ho, que quedin ben impregnades. Aboquem la barreja dins un motlle de torró que indiquen que ha de ser de 8 x 22 x 3 cm, folrat amb paper de forn i empolsat amb canyella en pols. Hi posem un pes a sobre i deixem reposar 24 hores a la nevera, i ja el tindrem preparat!